Les merveilles de la Chandeleur.

On les appelle "merveilles", "foutimassons", "bottereaux", "tourtisseaux",... Avec les crêpes, ils constituent les pâtisseries que l'on déguste à la Chandeleur, puis le jour de Mardi-Gras.

Ingrédients: 1 500g de farine, 1 000g de sucre, 10 oeufs, 15g de sel, 1/2 verre de cognac et un peu de fleur d'oranger.

Dans une terrine, mettre le sucre, les oeufs, le sel. Travailler le tout avec une cuillère en bois. Ajouter la fleur d'oranger et incorporer la farine.

Terminer à la main et laisser reposer deux heures.

Etaler la pâte et la découper selon sa fantaisie (formes carrées, rondes, losanges...). Les drôles peuvant fare des bounhommes qu'o l'é occupe bin.

Cuire à la friteuse (jeter les morceaux dans la bassine de friture très chaude) en laissant dorer et retourner ( i se tornant tôts seuls mais à des cots, faut les ajhider). Les sortir lorsque la pâte est dorée de chaque côté. Posez zou don su'ine feuille de sopalin o l'outroumera dau gras.

Nota: La recette ne compte pas de beurre. Les merveilles, tourtisseaux, foutimassons, bottereaux... étaient autrefois conservés dans des linges - généralement des draps - bien propres, d'où l'importance des proportions, les familles voulant les prolonger jusqu'à Pâques. Plus elles sont rassis, meilleures elles sont. Elles ne sont saupoudrées qu'au moment d'être mangées.